Estrella Michelín
Introducción
Marc Gascons tiene una estrella michelín y estas estrellas no te las dan porque sí (en teoría). Informal es su propuesta de cocina mediterránea y catalana, busca el producto fresco. Hacer una crítica del sabor/técnica de cocina me parece ridículo, porque cómo no va a estar bueno! No creo que haya nadie que salga de estos restaurantes y piense que la comida estaba mala.
Valoraré otros aspectos que tendrían que marcar la diferencia para que este restaurante se convirtiera en un habitual de mis veladas, cuando me permito cenar por encima de los 50 €/pax.
El sitio
Es la bomba, se han gastado un dineral y claro, es que está dentro de un hotel cinco estrellas superior! Mesas amplias, platos preciosos, cubiertos, baños espectaculares, sillas muy cómodas, climatización perfecta, cristalera increíble. Lo mejor de lo mejor.
Lo tiene todo, todo menos la música, había un DJ con la música a todo volumen y sonaban los mejores temas dignos de una noche de gintonics. Supongo que es una apreciación personal, pero no me gusta cenar con esa música, cuando se fue y quedó la suave música del hotel estuve enormemente agradecido.
La atención
Que te hagan sentir especial, te abren la puerta, te cogen los abrigos, te sientan, te hacen la pelota, todo eso funcionaba, pero el maitre falla, desapareció en el servicio y de mi no se despidió. La recepcionista también desapareció, se puso a hablar con la cocina; impresionante. A la camarera le faltaban horas de batalla, no sabía qué hacer con platos, el vino no lo sirvió bien, copas mal puestas y se equivocó en el orden de los platos.
La cocina
Nos hicieron esperar casi 1 hora hasta que salió el primer plato, y luego todo vino seguido. Alguna vez ya me he encontrado con esto y lo odio, supongo que fue porque había un grupo y coincidimos en el orden de petición. También te pondrán la excusa que todo lo hacen al momento, buf, qué excusas.
No me gusta ver beber alcohol a los cocineros durante el servicio, fue un fallo para mi gravísimo y el hecho determinante a que no vuelva. Se justificaran en que estaban acabando, que era tarde, pero ver las jarras (sí jarra) de cerveza ir hacia la cocina de un restaurante liderado por Marc Gascons, mientras no me habían servido mi postre me dio mucha pena. Si le sumas que la recepcionista estaba con ellos charlando de la vida aún me da más pena.
Los platos
Primeros
– Patatas bravas un toque picante by Informal: pedí este plato porque algo había leído en internet y esperaba algo diferente, y bueno, me encontré con una bravas alargadas y nada más. Me gustan más las de Can Pere Tapas.
– Mezcla de setas de temporada, huevo poché y butifarra de Perol: yo los huevo poché los hago diferente, dejo toda la clara. Podéis ver un vídeo aquí de cómo yo los conozco: https://www.youtube.com/watch?v=7Hh-9zaQJ5w. Vale sí, las setas estaban buenas y la butifarra desecha por debajo del plato también. Se puede comer en muchos otros restaurantes este plato, a menor precio e igual de bueno.
– Carpaccio de gamba, aguacate, tomate, dados de patata y jugo de gamba: menos mal que habíamos pedido dos platos más, porque la ración es muy corta. Tuve la sensación de haber experimentado ese sabor en otros sitios, no me impresionó tampoco.
Segundos
– Vieiras a la plancha, panceta melosa, parmentier de patata y setas de temporada: para mi el mejor plato de la noche, no por las vieiras, sino por la crema de patata.
– Ventresca de atún a la llama y a la brasa, aceitunas, hierbas y anchoas: cocción perfecta, al igual que las salsas que la acompañan. Siento repetirme, pero destacar que estaba bueno, va acompañado de «esto ya lo he comido».
Postre
– Coulant de chocolate 75% cacao con helado de frambuesa
– Cremoso de chocolate, aceite, pan y sal
Como os podéis imaginar los postres tremendos. La repostería es sólo cuestión de medidas, técnica y tiempo. En esta clase de restaurantes de esto no falta, por tanto, fantásticos, eso sí, pagando más de 8 € por cada postre.
La cuenta
Valoración Final
No volveré, por 50 € por pax hay otras opciones en Barcelona mucho mejores y que ya os presentaré (Semproniana, Marlen Tastets, etc.), menos mal que tenía 25 € de descuento del Tenedor. El servicio no está acorde con un restaurante de estas características. Los platos estaban buenos, pero como para no estarlos.
Hacer cocina mediterránea a este precio no es tan difícil. Cuando pago este precio espero algún plato que me sorprenda, algo cocinado de forma diferente a lo que yo puedo hacer en casa y un servicio impecable. No encontré nada de todo esto en el Informal.
INFORMAL
c/ de la Plata 4 – Barcelona
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